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食品生產(chǎn)加工過(guò)程中常見(jiàn)的清洗消毒方法
發(fā)布時(shí)間：2023-02-22 瀏覽次數(shù)：712
民以食為天，食以安為先，食品安全與每個(gè)人的身體健康息息相關(guān)，春季是腸道傳染疾病高發(fā)季節(jié)，極易發(fā)生食源性疾病，對(duì)于食品安全你了解多少？食品生產(chǎn)加工過(guò)程中常見(jiàn)的清洗消毒方法有哪些？
一、清洗劑和消毒藥物
水:水為基礎(chǔ)清潔劑，使用量大，使用范圍廣。使用水進(jìn)行清潔時(shí)，并借助熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦和壓力噴射等物理能量，可進(jìn)一步提高水清洗實(shí)際效果。堿水溶液(NaOH):適度成分的堿水溶液脫脂清洗力很強(qiáng)，適度加溫并輔以噴射力清洗效果會(huì)更好。廣泛應(yīng)用機(jī)器設(shè)備、設(shè)施、管道等清潔清洗。
表活劑:也稱為人造合成清洗劑，具備促使液體滲透、融化、發(fā)泡的作用。多種多樣洗潔劑、消毒液廣泛運(yùn)用于生產(chǎn)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的消毒殺菌。
二、清洗、消毒方法
物理消毒法:使用物理的方法殺滅法或清除病原微生物以及其它不利微生物稱作物理消毒法。常見(jiàn)的物理消毒法有:1、機(jī)械設(shè)備殺菌消毒:要用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和機(jī)械設(shè)備、容器具、管道等清除污染的有害微生物，降低食物被污染可能性。常用的方法有干式或濕式清洗，根據(jù)沖洗、刷、擦、抹、掃、鏟除、通風(fēng)、過(guò)濾等做到清除不利微生物和除污目標(biāo)。具備簡(jiǎn)易、便捷、好用廉價(jià)優(yōu)勢(shì)。
2、熱力消毒殺菌:熱力消毒殺菌也是一種使用較早，實(shí)際效果取可靠，使用最普遍的方法，包含煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒(62~65C.30min)、紅外線消毒等。
3、輻射消毒殺菌:包含紫外線消毒和電離輻射消毒殺菌。
(1)紫外線消毒
紫外線也是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外線有較強(qiáng)的除菌力。現(xiàn)階段紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長(zhǎng)開(kāi)展除菌,運(yùn)用紫外線殺菌要用人工制造的紫外線殺菌燈進(jìn)行的。
(2)電離輻射消毒殺菌
電離輻射消毒殺菌是指利用r射線電子輻射能穿透物品殺死其中的微生物而進(jìn)行的低溫滅菌方法，因?yàn)檫@類消毒方法不升高被照射物品的溫度而達(dá)到消毒滅菌目標(biāo)而稱作“冷”滅菌。電子輻射能穿愛(ài)被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍非常廣泛。
化學(xué)消毒法:使用化學(xué)消毒進(jìn)行清潔，稱作化學(xué)消毒法。
理想的化學(xué)消毒需具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下使用，不易受酸、鹼、有機(jī)物等因素影響，無(wú)色、無(wú)味、消毒后易于清除殘留藥物，毒性低，使用無(wú)危險(xiǎn)，價(jià)格低廉，對(duì)物品無(wú)腐蝕性等條件，現(xiàn)階段應(yīng)用于食品加工經(jīng)營(yíng)的消毒液主要有以下幾種:
1、含氯化合物：用以消毒的含氯化合物種類很多，主要包括:漂白粉、次氯酸鈣、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉等。
2、醇類：75%乙醇消毒。
3酸類：常用的有乳酸。
4、過(guò)氧化物類：有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫和臭氧等。
三、食物從業(yè)者手清洗、消毒殺菌
食品工業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中從業(yè)者的手與食物觸碰比較多，是食品污染的重要方式。手部皮膚上存有的微生物無(wú)論是從類型或是數(shù)目上面都較身體其他部位要多。并且以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內(nèi)根據(jù)微生物寄生深度的不一樣，通常將皮膚上劃分為暫住菌和常駐菌兩類。暫駐菌位于皮膚表面，細(xì)菌的類型和數(shù)目不定，暫駐菌和常駐菌能夠互相轉(zhuǎn)化，長(zhǎng)期不進(jìn)行清潔，暫駐菌就會(huì)進(jìn)入毛發(fā)、汁腺和皮脂腺內(nèi)，變成常駐菌。一般來(lái)說(shuō)說(shuō)常常留意手部皮膚清理的人其皮膚上微生物數(shù)量及類型要要比不留意者少得多。污染手指頭微生物比較嚴(yán)重妨礙食品安全的通常是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在比較多，當(dāng)手觸碰鼻部或鼻涕時(shí)，手指頭污染。此外，金黃色葡萄球菌在大自然廣泛存在，手指頭在任何時(shí)候都是有被污染可能性。
痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見(jiàn)的是大便后手被污染，如在大便后所使用的紙巾張數(shù)少，手指頭就可能污染。
在報(bào)告，經(jīng)營(yíng)魚、肉類從業(yè)者手里的大腸桿菌檢出率達(dá)50%以上，經(jīng)營(yíng)副食品從業(yè)者手里的大腸桿菌檢出率達(dá)64%。也有報(bào)告，生產(chǎn)糕點(diǎn)人員的手有80%以上檢出大腸菌群。而一般市民及工人手上大腸菌檢出分別為13%和8%，因此科學(xué)的冼手有非常重要的意義。冼手方式應(yīng)該是:
1、在手里擦香皂，充足出泡，用刷子認(rèn)真刷(要剪掉手指甲):2、用流水充足清洗手里的肥皂泡;
3、把消毒殺菌香皂液滴(或含氯消毒液)在手里數(shù)滴，雙手涂擦清潔消毒:
4、暖風(fēng)吹干。
針對(duì)食物從業(yè)者，特別是生產(chǎn)加工可以直接進(jìn)口食品從業(yè)者，在以下情形時(shí)需要全面冼手。
1、工作開(kāi)始前;
2、大小便以后
3、休息以后;
4、撥打電話后:
5、觸碰生食、蛋、蔬菜水果及不干凈廚具、容器等后;
6、冼手后經(jīng)過(guò)2h再次烹飪加工時(shí)。
針對(duì)觸碰可以直接進(jìn)口食品工業(yè)的從業(yè)者，如冷拼之間從業(yè)者，應(yīng)當(dāng)常用75%酒精擦手清潔消毒。
主要成分：以二氧化氯為主要有效成分的消毒劑,二氧化氯質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥2%,有效二氧化氯含量為4400士440mg/L
特點(diǎn)：可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌和空氣中的細(xì)菌。范圍：用于食品加工工具和設(shè)備、硬質(zhì)物體表面、瓜果蔬菜、室內(nèi)空氣的消毒。
主要成分：以二氯異氰尿酸鈉為主要有效成分的消毒粉。有效氯含量為:13%士1.3%。
特點(diǎn)：可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌及細(xì)菌芽孢,能滅活病毒。
范圍：適用于食品加工工具和設(shè)備、硬質(zhì)物體表面、蔬菜水果、食飲具、織物、游泳池水、醫(yī)院污水、醫(yī)療廢棄物的消毒。
