二氧化氯在食品保鮮中的應(yīng)用
發(fā)布時間：2024-10-17 瀏覽次數(shù)：1256
二氧化氯有著很強的殺菌效果，具有殺菌效果強、氧化有機物能力強、適用pH值范圍廣等優(yōu)點，廣泛用于各種領(lǐng)域，如水處理、空氣凈化、水產(chǎn)果蔬保鮮等領(lǐng)域。
二氧化氯是一種水溶性強氧化劑，對微生物有很好的滅殺作用，且副產(chǎn)物少，在殺菌消毒、漂白除臭等方面有著廣泛應(yīng)用。二氧化氯在有效殺死微生物的同時無有毒物質(zhì)殘留，可以保持食品風味，因此被廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的殺菌保鮮。ClO2作為食品的殺菌保鮮劑，能夠使細菌氧化，進而能殺死細菌，并且可以除去某些影響食品鮮度的氣體。
二氧化氯在食品保鮮中的應(yīng)用
1、在果蔬保鮮中的應(yīng)用
新鮮水果和蔬菜容易受到各種有害微生物污染，水果和蔬菜大多數(shù)變質(zhì)是由微生物引起的，微生物的成熟過程中會產(chǎn)生二氧化碳和乙烯，這些物質(zhì)對果蔬有腐爛效果，影響它們的貯運。二氧化氯不會與有機化合物反應(yīng)形成有毒的氯化副產(chǎn)物，有效維持微生物安全，減緩果蔬衰老及腐敗。果蔬采取處理過程中，使用二氧化氯可降低果蔬自然發(fā)病率，有效維持采品質(zhì)。
2、在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用
將二氧化氯用于處理水產(chǎn)品所生產(chǎn)的環(huán)境，可有助于去除水中的有害細菌，減少海產(chǎn)品的細菌數(shù)，使得水產(chǎn)品有一個良好的生存環(huán)境。二氧化氯可作為水產(chǎn)品保鮮劑，水產(chǎn)品捕獲后，及時用二氧化氯處理，處理后水產(chǎn)品有助于保持好品質(zhì)。
對一些水產(chǎn)品，諸如魚、蝦、貝類用二氧化氯處理后，能使其在一定的溫度下延長保鮮時間。
3、在飲品保鮮中的應(yīng)用
飲料在生產(chǎn)出來前需做殺菌處理，以保證食用安全。啤酒、乳制品、果汁等飲品中容易進入細菌，在飲品中加入適量的保鮮劑可以抑制細菌和去除雜菌，延長保存期。二氧化氯作為飲品的保鮮劑廣泛應(yīng)用
有著殺菌效果好、保鮮時間長、安全性好等優(yōu)點。使用ClO2對飲品進行保鮮，可以顯著減少大腸桿菌和沙門氏菌等有害細菌的的數(shù)量。
4、在肉制品保鮮中的應(yīng)用
肉制品的生產(chǎn)流水線中，生禽水線的污染，可利用二氧化氯來對水線進行清理。利用二氧化氯強氧化性殺滅細菌，用二氧化氯處理肉制品，在冷藏條件下，有助于保質(zhì)期延長。
