蔬菜和水果作為人類飲食中不可或缺的組成部分，富含多種營養(yǎng)素和抗氧化劑，但因常以生食或輕度加工形式食用，它們也易成為病毒等病原體的傳播媒介。近年來，全球食品安全問題日益嚴(yán)峻，食品污染引發(fā)的疾病事件頻發(fā)，病毒污染成為其中一個亟待解決的重要問題。通過系統(tǒng)回顧和薈萃分析，旨在全面評估全球蔬菜和水果中病毒污染的流行率，并探索氣候因素和食品安全指數(shù)對其影響，為制定食品安全策略提供科學(xué)依據(jù)。
文章采用了系統(tǒng)回顧和薈萃分析的方法，廣泛收集全球范圍內(nèi)關(guān)于蔬菜和水果病毒污染的研究文獻。研究團隊通過嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)，納入了201篇高質(zhì)量的研究數(shù)據(jù)，并對其進行統(tǒng)計分析，計算病毒污染的總體流行率。此外，通過亞組分析，研究探討了不同蔬菜類型、國家、病毒種類及產(chǎn)品狀態(tài)（新鮮或冷凍）對流行率的影響，并運用薈萃回歸分析評估了氣候因素（如濕度、降雨量和溫度）以及食品安全指數(shù)與病毒污染流行率之間的關(guān)系。
不同蔬菜類型
研究發(fā)現(xiàn)，全球蔬菜和水果中病毒污染的流行率表現(xiàn)出顯著的異質(zhì)性，受多種因素影響。在蔬菜類型方面，病毒污染的流行率因種類而異。例如，西葫蘆的病毒污染流行率高達73%（95%置信區(qū)間：31%-92%），南瓜為34%（95%置信區(qū)間：20%-62%），生菜為2%（95%置信區(qū)間：1%-4%），而胡蘿卜和黃瓜的流行率則較低，均為0%（95%置信區(qū)間：0%-0%）。具體數(shù)據(jù)表明，西葫蘆（樣本量29，陽性樣本20）、南瓜（樣本量未全顯，但流行率明確）、生菜（樣本量4156，陽性樣本335）等蔬菜的污染率較高，而胡蘿卜（樣本量581，陽性樣本0）和黃瓜（樣本量517+172，陽性樣本18但總體低）則相對安全。
國家和病毒種類
在國家層面，病毒污染流行率因各國食品安全管理水平和氣候條件的差異而顯著不同，全球病毒檢出率如圖1所示。結(jié)果顯示，某些國家的蔬菜和水果病毒污染率較高，可能與其較低的食品安全指數(shù)和不利的環(huán)境條件有關(guān)，但具體國家數(shù)據(jù)因文檔截斷未完全呈現(xiàn)。病毒種類方面，諾如病毒（NoV）和肝炎病毒（HAV）是蔬菜和水果中最常見的污染物，研究通過亞組分析確認(rèn)了這些病毒的高發(fā)性。
產(chǎn)品種類
產(chǎn)品種類的分析顯示，新鮮產(chǎn)品相較冷凍產(chǎn)品更容易受到病毒污染，這可能與新鮮產(chǎn)品在采收和處理過程中暴露于污染源的機會更多有關(guān)。
氣候因素影響
氣候因素對病毒污染流行率的影響尤為顯著。薈萃回歸分析顯示，高濕度、高溫和年降雨量與病毒污染流行率呈正相關(guān)。具體而言，濕度（P<0.0001）、年降雨量（P<0.0001）和平均溫度（P<0.0001）均顯著影響病毒的存活和傳播。例如，高濕度環(huán)境可能促進病毒在蔬菜表面的存活，而高溫則可能加速其在某些條件下的增殖。此外，研究還發(fā)現(xiàn)**食品安全指數(shù)**與病毒污染流行率呈負相關(guān)，即食品安全指數(shù)越高，病毒污染的風(fēng)險越低。食品安全指數(shù)包括可負擔(dān)性（62.5）、可用性（54.5）、質(zhì)量與安全（63.9）以及可持續(xù)性與適應(yīng)性（53.8）四個維度，其中質(zhì)量與安全維度尤為關(guān)鍵。
研究揭示了氣候條件和食品安全管理在控制蔬菜和水果病毒污染中的關(guān)鍵作用，為全球食品安全政策的制定提供了重要科學(xué)依據(jù)。未來，應(yīng)針對高風(fēng)險蔬菜和地區(qū)加強監(jiān)測與干預(yù)，以降低病毒污染對公眾健康的威脅。
參考文獻：Hashempour-baltork, F., Mirza Alizadeh, A., Ghasemi, S., Gerami, K., Vahedi, S., Mardanian-jaghanab, S., Hosseini, H., Montazeri, N., Hassanzadazar, H. and Rastegar, H. (2025), A global systematic review and meta-analysis of virus prevalence in vegetables and fruits: meta-regression approaches of climatology and food security index effects. J Sci Food Agric. https://doi.org/10.1002/jsfa.14330
來源：轉(zhuǎn)載于”微生物安全與健康網(wǎng)“；作者~徐穎歡
