沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，是需氧菌或兼性厭氧菌，革蘭氏陰性細菌，屬于腸桿菌科，形狀呈桿狀，在環(huán)境中具有較強的適應(yīng)性和生存能力，能在土壤、水、食品以及動物的腸道中存活并繁殖。沙門菌屬僅少數(shù)如傷寒沙門菌、甲型副傷寒沙門菌、肖氏沙門菌和希氏沙門菌等能導(dǎo)致人類腸熱癥，對人類具有直接致病性，但對其他宿主則無此影響。沙門氏菌主要通過食物傳播給人類，尤其是動物性食品，如雞蛋、肉類、乳制品等，如果未煮熟或被污染，就可能成為沙門氏菌傳播的媒介。此外，沙門氏菌還可以通過接觸傳播，如接觸感染沙門氏菌的動物或人后沒有徹底清潔雙手就進食，或者食用了被污染的水或食物。
沙門氏菌感染所引發(fā)的食物中毒癥狀往往會在攝入受污染食物后的12-72小時內(nèi)逐漸顯現(xiàn)，包括但不限于腹瀉、嘔吐、腹痛、發(fā)熱以及頭痛等。若情況嚴重，還可能導(dǎo)致脫水、休克，甚至危及生命。老年人、兒童、孕婦以及免疫力低下的人群對沙門氏菌感染尤為敏感，一旦感染，病情可能會更為嚴峻。
通常我們可以通過以下幾點來預(yù)防沙門氏菌：1.購買食材時要選擇新鮮、無破損的產(chǎn)品，并注意檢查食品的保質(zhì)期；2. 烹飪過程中要確保食物徹底煮熟，特別是肉類和雞蛋；3. 避免生熟食物之間的交叉污染，如使用不同的刀具和砧板處理生熟食物，以及將生熟食物分開存放等；4. 在處理食物前后務(wù)必徹底清潔雙手；5. 保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期清理容易滋生細菌的地方，并使用消毒劑對廚房用具進行消毒處理；6. 避免食用生冷、不潔或來源不明的食品。
加強食品安全意識，注意個人衛(wèi)生和環(huán)境清潔，以降低沙門氏菌的感染風(fēng)險。
來源：“微生物安全與健康網(wǎng)”；作者~李琦
