工程院食品安全院士團(tuán)隊(duì)

科研成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)

亞硝酸鹽是一種含有亞硝酸根陰離子(NO2?)的鹽，易致癌的物質(zhì)，廣泛存在于水、土壤、食品、農(nóng)產(chǎn)品等環(huán)境下。食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，飲用水中的亞硝酸鹽含量與健康生活人們息息相關(guān)，如果飲用水中有亞硝酸鹽的存在表示有機(jī)物正在分解，水中微生物仍然很活躍，這樣的飲用水可能不太安全。可采用亞硝酸檢測(cè)試劑盒對(duì)飲用水進(jìn)行測(cè)定。

一、水中亞硝酸鹽含量超標(biāo)危害及來(lái)源

亞硝酸鹽和硝酸鹽不是人體內(nèi)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，亞硝酸鹽有毒性，它能夠把血液中攜帶氧氣的低價(jià)鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜帶氧氣的功能，容易導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，從而使人出現(xiàn)缺氧中毒癥狀。水中亞硝酸鹽產(chǎn)生原因過(guò)程如下：

二、飲用水中亞硝酸鹽含量規(guī)定

亞硝酸鹽多存在于飲用水、礦泉水、地表水、地下水、腌菜、泡菜、蔬菜水果肉制品加工等，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》( GB 2762—2022)于2022年6月30日發(fā)布，2023年6月30日實(shí)施中 規(guī)定食品中亞硝酸鹽含量如下：

5、飲用天然礦泉水：0.1mg/L(以 NO2- 計(jì)) 

亞硝酸鹽是標(biāo)志水體被有機(jī)物污染的程度指標(biāo)之一，在 GB5749—2022《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》于2022年3月15日發(fā)布，2023年4月1日實(shí)施，中規(guī)定亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)為 1 mg /L。

三、亞硝酸鹽檢測(cè)試劑盒在飲用水檢測(cè)中的應(yīng)用

亞硝酸鹽飲用水檢測(cè)中方法應(yīng)用，亞硝酸鹽在水中可受微生物等作用而很不穩(wěn)定，又是氮循環(huán)的中間產(chǎn)物，在較長(zhǎng)時(shí)間的分析過(guò)程中會(huì)氧化而流失，在采集后應(yīng)盡快分析，目前，測(cè)定水中亞硝酸鹽的方法主要為離子色譜法和重氮偶合分光光度法。
重氮偶合比色法是目前國(guó)際上檢測(cè)亞硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)方法, 環(huán)凱試劑盒基于國(guó)標(biāo)采用重氮偶合方法，來(lái)精確檢測(cè)水中亞硝酸鹽含量，適用于礦泉水、地表水、地下水、生活污水、工業(yè)廢水、海水等水樣以及經(jīng)過(guò)浸提預(yù)處理后的食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。準(zhǔn)確度高，抗干擾性強(qiáng)，以最直觀方式反饋檢測(cè)結(jié)果。

亞硝酸鹽檢測(cè)試劑測(cè)定范圍有如下：

測(cè)試范圍1：0.01-0.03-0.05-0.1-0.2-0.3-0.4-0.5 mg/L（以亞硝酸根（NO2-）計(jì)）
測(cè)定范圍2：0.003-0.009-0.015-0.03-0.06-0.09-0.12-0.15 mg/L（以氮（N）計(jì)）。
亞硝酸鹽測(cè)定試紙(0-150mg/L) ：0-1-5-10-20-40-80-150mg/L。
測(cè)定范圍符合將要實(shí)施的GB 2762—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和GB5749—2022《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的亞硝酸限值檢測(cè)。

四、亞硝酸鹽測(cè)定試劑盒操作步驟
1、用待測(cè)水樣潤(rùn)洗比色管1-2次，加水樣至15mL刻度線。
2、加入一包亞硝酸鹽（Ⅰ）試劑。
3、旋緊比色管蓋，振搖約30秒，靜置反應(yīng)5分鐘。
4、加入一包亞硝酸鹽（Ⅱ）試劑，搖勻溶解，靜置反應(yīng)10分鐘。
5、旋開(kāi)管蓋，將比色管提髙至離標(biāo)準(zhǔn)色卡1cm高空白處，自管口向下目視比色測(cè)定。